茅臺工藝12987什么意思?

12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因為曲和糧的比例高達1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時間，也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴格來說，醬酒的一個制作周期要歷時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個月。

醬酒釀造工藝?

醬香型白酒可以分為坤沙酒，碎沙酒，是坤翻沙酒，串沙酒，其制造工藝不同，最復雜的的是坤沙酒制造工藝，俗稱12987工藝，也是醬香型白酒制造最傳統(tǒng)，最規(guī)范的制造工藝，意思就是制造周期一年，兩次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。

醬酒7輪次出酒比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因為工藝原因，它需要進行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風味再進一步細分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對1到7輪次的基酒的風味、特征以及風味物質(zhì)骨架有一個深刻的了解。 當然，其實這個勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進行加漿降度。

12987是坤沙嗎?

12987是醬香酒的坤沙釀造工藝！ 所謂的12987其實指的就是一年的生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月）最后再加上七次取酒的工藝制成的。 “12987”也并不是什么高深的東西，其實指的就是醬香酒的坤沙工藝，包括茅臺在內(nèi)的各種純糧酒，都是采用的這種方式。

12789工藝是什么?

12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因為曲和糧的比例高達1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時間，也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴格來說，醬酒的一個制作周期要歷時16個月：包含制曲的四個月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個月。

醬酒12987是什么意思?

1.12987是醬香酒傳統(tǒng)的工藝。 "1"代表的是一年的釀造生產(chǎn)周期； 2."2"指的是一年兩次投放糧食，第一次叫下沙，在重陽節(jié)之后；第二次叫糙沙； 3."9"指的是在一年釀造周期里，要經(jīng)過9次發(fā)酵； 4."8"指的是在一年釀造周期里，要經(jīng)過8次蒸煮； 5."7"指的是在一年釀造周期里，要經(jīng)過7次取酒； 這就是醬香酒12987的工藝。 同時醬酒還有四高，三長的特點: 四高:高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫堆積、高溫餾酒； 三長:生產(chǎn)時間長、存儲時間長、制曲時間長的特點。

醬酒12987是什么意思?

12987這幾個數(shù)字代表的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。

醬酒工藝12987代表什么?

醬酒工藝12987是酒的制作工藝的代號。 醬酒工藝12987是由中國酒類標準化委員會制定的酒類制作標準編號，標識酒的生產(chǎn)過程中所有關鍵的制作步驟和工藝要求，以保證酒的質(zhì)量和口感。 酒的制作工藝早已有數(shù)百年的歷史，而醬酒工藝作為其中之一，代表著一種先進、高效、環(huán)保的酒類制作技術，是現(xiàn)代化酒的制作的必要工具和手段之一。 同時，醬酒工藝在實踐中還需要不斷地探索和創(chuàng)新，以滿足消費者的需求。

醬酒工藝12987代表什么?

12987是醬香酒的傳統(tǒng)釀制工藝,采用這種工藝釀制出的醬香酒我們稱之為坤沙酒,因此我們也稱之為坤沙工藝。 12987這幾個數(shù)字代表的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。

醬酒工藝12987代表什么?

醬酒12987工藝是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。含義是：一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個就是生產(chǎn)出至醇至香的白酒。